É isso aí. Nem a linda Julia Roberts resiste a uma imagem dessas…

E é perfeitamente possível desfrutar de todas as delícias apresentadas, sem, literalmente, pisar no tomate. Por falar nisso, vamos começar por eles.

Tomate cereja – por serem pequenos, é possível come-los inteiros. Mas acertar a pontaria para espetá-los é um verdadeiro desafio!

O jeito é mirar no centro , tomar coragem e: paf! Tratá-los com firmeza e decisão rezando para que não escapem prato afora durante a manobra.

Empadinhas – servidas em coquetéis, elas podem complicar nossa vida. As menores podem ser levadas a boca inteiras, o que é impossível com as médias e grandes. Portanto, pegue sempre a empadinha com um guardanapo ou, se tiver, um pratinho para aparar as migalhas que, com certeza cairão.

O segredo ao morder uma empada ou qualquer canapé de massa folhada (que também esfarela terrivelmente) é estar preparado para isso. Homens barbudos, devem triplicar a atenção: não há nada que cause uma impressão mais desleixada do que migalhas penduradas nos pelos da barba…

Azeitonas – só pegue se tiver um cinzeiro à vista.

Se estiver sentado a mesa, o caroço pode ser delicadamente pousado no canto do próprio prato. Mas, depois de duas ou três azeitonas, a visão daqueles caroços mastigados é lamentável…
Pessoalmente, sou fã dos descascadores de azeitonas.

Espinhas de peixe – não tem jeito: se já estiver na boca pegue-as discretamente com os dedos e deixe-as em um canto do prato.

Mangas – há quem diga que só tem graça chupar manga no pé, lambuzando braços e rosto. Eu hein?

Basta servi-las já fatiadas que o prazer também é enorme.

Para quem insiste em comer manga com as mãos à mesa, existe um espetinho específico para isso, que é enterrado bem no meio de seu caroço permitindo-nos chupá-la até o fim do suco. Mas, embora gostoso de fazer, certamente não é uma visão elegante…

Mexerica – ficam lindas e fáceis de comer quando servidas já descascadas. Por que não facilitar a vida?

Milho – os espetinhos para segurar a espiga são vendidos em qualquer supermercado.

Alface americana – é mais difícil de dobrar do que a alface comum. Portanto pode cortá-la pelo menos em dois sem problemas.

Alface comum – deve ser dobrada pelo menos duas vezes para ser levada a boca. Não por frescura, mas simplesmente porque ao fazer isso garantimos que a folha não caia no meio do caminho a boca, lambuzando o rosto…

Macarrão – mais especificamente o espaguete. Come-se com a ajuda da colher ou não? Com faca?

Nem pense em cortar o espaguete com faca para facilitar – é quase um sacrilégio junto a quem entende de massa. Marilyn Monroe, podia fazer isso – e até coisa pior, mas nós mortais não…

Sem colher e sem faca! Vamos aprender a enrolar sem medo: apoie o garfo na perpendicular e puxe para a beirada do prato poucos fios – não mais que meia dúzia. enrole delicadamente e, quando perceber que dá para levara a boca faça isso de uma vez.

Se sobrar um fio, morda decididamente – nada de chupar : nunca dá certo além de sujar a boca e rosto com o molho.

Complicado? Nem tanto. Mas, para evitar transtorno, treine em casa e, nos restaurantes, peça outras massas: penne, nhoque, agnolotti…

Na Antiguidade, o mel foi utilizado pelos egípcios como bactericida e para embalsamar suas múmias. Natural e completo, tem entre seus principais nutrientes frutose, sacarose, glicose (carboidratos); potássio, selênio, cobre, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina C e alguns tipos de aminoácidos (proteínas).

Propriedades

É constituído por açúcares naturais (aproximadamente 75% são frutose e glicose), os quais são fontes de energia, água (cerca de 17%), vitaminas do complexo B (B1, B2, B6), C, D e E, além de minerais como cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros.

Use com moderação – mesmo com todos esses benefícios, nem todos estão liberados para se lambuzar. Por ser composto basicamente de açúcares simples (glicose e frutose), o mel não deve fazer parte da alimentação de indivíduos diabéticos, ou pessoas que precisem limitar a ingestão de açúcares na dieta.

Além disso, é super calórico: 4 kcal para cada 1g de produto.

Alerta para bebês –  a nutricionista explica que crianças com menos de 1 ano não devem consumir o produto. “O produto pode conter esporos de uma bactéria chamada Clostridium botulinum, responsável pelo botulismo e que pode provocar intoxicações graves nos bebês.”

Mel para todos os gostos – há uma enorme variedade de mel de abelhas, de acordo com as espécies florais que forneceram o néctar e conforme as técnicas de preparação. Dessa forma variam em cor, aroma e sabor.

O mel de laranjeira costuma ser mais claro e com sabor suave. O mel de eucalipto é mais escuro e mais forte. Esses são monoflorais, ou seja, produzidos a partir do néctar de uma única espécie floral. Já o mel silvestre é resultado da coleta de flores diferentes. Geralmente, quanto mais escuro o mel, mais forte é os eu sabor.

Cristalização

Ao contrário do que muitos podem dizer, mel puro cristaliza sim e não significa nada em relação à qualidade. A cristalização é um processo que acontece naturalmente. Quando acontecer, para que volte à sua consistência mais líquida, esquente-o em um banho-maria bem morno.

Culinária

Muito usado na gastronomia, há algumas cozinhas em que ele é destaque. Na culinária judaica, por exemplo, o mel simboliza momentos doces. Não à toa é a primeira coisa que os judeus comem na volta da sinagoga, ao comemorar o ano-novo judaico.

DICAS:

– Para não grudar na colher, mergulhe-a antes água fria.

-Em assados que utilizem mel observe use fogo brando, pois o mel cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do açúcar e assim mantém sua consistência espessa.

– O mel pode ser utilizado no lugar do açúcar. No preparo de geléias e sorvete caseiro você poderá utilizar na mesma medida do açúcar. No restante, como o mel é mais doce que o açúcar, recomenda-se que use uma quantidade menor.

Quando não havia redes sociais, sempre convidei os amigos pessoalmente e por telefone: a reunião já começava no papo explicando quem ia estar, o que pensava em fazer etc. Hoje, aderi feliz aos Paperless Posts: convites enviados por mensagem.

Hoje, prefiro encontros com poucas pessoas, a luz do dia ou, no máximo um “jantar mais cedo” – nada de happy hour, jantar mesmo!

Aprendi isso – e outras coisas – com minha comadre Susie, que é uma das grandes anfitriãs que conheço e compartilho aqui algumas de suas preciosas dicas.

Planejamento – uma vez definido o cardápio, ela procura adiantar o que der alguns dias antes, as vezes, mais de uma semana – encomenda, compra, planeja os detalhes – e assim evita muitos contratempos!

Entrando no clima dias antes, ela tem tempo para curtir tudo e desfrutar cada detalhe. As mesas em sua casa são “gestadas” em várias etapas: a noite, com calma, ela testa esta ou aquela toalha ou jogo de pratos, varia as cores de guardanapos e muda acessórios, centros de mesa etc.

Em geral ela não usa centros de mesa elaborados: costuma privilegiar acessórios para maior conforto individual de quem está a mesa – como mini saleiros e pimenteiros antigos em cada lugar, apoios para talheres, mini vasos etc. Não é uma regra, mas em geral é assim – e o efeito de conforto e exclusividade é inegável!

Decoração – Susie raramente usa flores frescas a mesa: prefere bonitos objetos temáticos como uma sopeira antiga, objetos de porcelana com temas de frutas.

Prazer contagiante – qualquer anfitrião tem que estar relaxado para passar isso a quem recebe. O evento pode até ser formal, mas a nossa atitude tem que ser sempre natural e informal! A regra mais preciosa para ela é: sentir-se bem, e mostrar prazer – pois o evento é seu!

Por exemplo: há quem ache que tem que se levantar da mesa para tomar o café licor na sala. Mas, se o papo está bom, por que interromper? Há certas regras que podem tranquilamente ser ajustadas…

Família, amigos e boa comida – nessa ordem, esse é seu conceito de felicidade em casa. Estar rodeada das pessoas que ama e ainda poder desfrutar de uma boa refeição regada com boa bebida e risadas. Pensando bem, super concordo com ela: não pode ser melhor e vou começar a fazer minha lista de poucos e bons para convidar por etapas!

É isso aí: não adianta o maior ritual com um excelente Champagne borbulhante se, na hora em que a taça é oferecida, você dá o primeiro gole e ele está literalmente morno…

Já aconteceu comigo e é uma tristeza. Gelar bebida não tem muito segredo – mas requer um mínimo de boa vontade e não se pode ter preguiça tá?

Portanto, se for colocar na geladeira, não adianta meia horinha antes. São pelo menos seis horas para gelar direito.

Balde de gelo ou geladeira? dê preferência ao balde de gelo – ou o balde que tiver a mão – mas não deixe de resfriar vinhos ou outras bebidas que devem ser tomadas geladas.

Uma garrafa deixada durante 8 minutos na água com gelo sofrerá uma redução de 5° C na temperatura – o equivalente a 60 minutos (nada menos que uma hora inteira) de permanência na geladeira.

 Álcool na água – o álcool ajuda a manter a temperatura mais gelada – assim dizem os entendidos. E, não se engane: para que o gelo faça efeito, misture água, bastante água as pedras de gelo – para que todo aquele frio envolva a garrafa e aja mais rápido.

E espere mais que os 8 minutos para beber: não tenha pressa e coloque para gelar antes de seus convidados chegarem – assim, na hora que servir poderá dar um show!

Lembre dessas dicas quando estiver comemorando com os amigos –  saúde!

Rodrigo Hilbert no Programa Tempero de Família

A verdade é que chef é a profissão do momento. Basta ver a audiência de programas como Master Chef, Super Chef , Tempero de Família e outros similares.

Mas, de verdade? Cozinhar a dois era muito mais divertido antes…

Cozinhar hoje não é mais um divertimento ou hobby. E os homens ficam tensos e levam tremendamente a sério uma receita por mais simplesinha. Pode conferir.

Se você for convidada para jantar na casa de um neo chef, não se anime demais. Pode até levar aquele tinto francês reservado para ver Deu,s mas não ouse dizer que comprou no supermercado, senão se arriscará a ouvir uma longa preleção mais ou menos na linha “eles deixam as garrafas em pé… ou “vinho europeu não viaja bem…” “a rolha resseca…” e por aí vai.

Provavelmente, lhe abrirá a porta uma criatura com ar grave de alquimista, reclamando da dificuldade de se encontrar uma boa pimenta jamaicana, vestindo um avental, imaculadamente branco – nada da roupinha casual, mole e sensual e pés descalços como você o imaginou segundos atrás.

Com sorte, duas horas e meia depois, o jantar será servido. Sabe aquele frango refogado que você faz em vinte minutos, jogando um punhado de tempêros a olho? É mais ou menos isso, só que coberto por uma finíssima fatia de manga, arrematada com umas três ou quatro lascas de gengibre.

Acreditem meninos, muitas mulheres confessam que morrem de saudade do tempo em que cozinhávamos com um “ajudante “ meio maluco e boêmio, abraçando a gente por trás sempre que chegávamos mais perto da pia…

Claro que adoramos contar com vocês para nos preparar refeições especiais. Desde que e se mantenha a perspectiva que uma refeição passa a ser inesquecível pelo conjunto dos acontecimentos e – quando mais de um sentido pode ser satisfeito.

Ok, ninguém acha lindo usar a gastronomia como um meio de levar uma mulher para a cama – mas  também não é o caso de perseguir a perfeição dessa arte a ponto de esquecer a amada no sofá da sala.

Ou pior: debruçada, com sono sobre o balcão da super cozinha americana.