O Rèchaud (pronuncia-se rexô e vem do francês) é um pequeno fogareiro colocado para manter a comida quente. Hoje há também pedras quentes e bandejas elétricas que funcionam igualmente, mas não tem o mesmo charme. Na foto acima, vemos um rechaud individual trazido pela copeira de um restaurante no interior da China, onde estive alguns anos atrás.
Ficamos todos fascinados com o visual da bandeja fumegante que ela trazia nas mãos…. Na hora de comer nada mais era do que o nosso bom e conhecido lámen (macarrãozinho fino em caldo de legumes ou galinha). Mas, como estava tão bem apresentado e quentinho (com a velinha individual esquentando sob a sopeira) achamos um manjar do deuses!
Por isso, use e abuse de rèchauds – sejam eles com álcool gel, velas ou bandejas térmicas! Ele pode ficar em cima de um aparador ou do bufê. E é usado em cima da mesa quando o jantar é no estilo Americano e todos ficam acomodados nos sofás e cadeiras fora da mesa. Nesse caso a mesa é usada para colocar a comida com as travessas, pratos e outros elementos.
Dica Importante: a comida deve ser colocada sobre o rèchaud apenas no momento de servir – para que não cozinhe demais por excesso de tempo sobre calor.
1 Comentário
luiz fernando rudge
24/04/2019 as 08:59Em Brusque (SC) um tipo especial de rechaud: pizzas que vêm à mesa em porções individuais, com o prato em cima de uma placa cilíndrica de granito, que estava no forno de assar. Com isso a pizza fica quentinha durante todo o jantar.