Na séria inglesa “Downton Abbey”, frequentemente em cenas de preparo de mesa são exibidas cenas, onde os serviçais usam réguas para montar a mesa de jantar. Parece estranho e exagerado, não é?

Mas é o que mais dá certo! Em mesas com muitos convidados o impacto visual da simetria perfeita entre os lugares pode dar uma impressão de extremo requinte e ordem – ainda que a porcelana e talheres sejam  mais simples.

É um truque mesmo, que costumávamos usar nos jantares do Cerimonial do Governo do Estado de São Paulo, quando não se podia gastar em arranjos de flores e outro tipo de enfeite supérfluo. Então, o que valia era a impressão de extrema organização da perfeita ordem dos elementos – que era conseguida com uma simples régua! (minha melhora amiga em dias de grandes recepções)!

As escolas de etiqueta na Europa, costumam adotar essas regras para ensinar aos alunos a verdadeira simetria – que tanto encanta nas fotos das mesas das Cortes Européia.

Pode conferir: todas as vezes em que você viu uma mesa bem montada, havia uma simetria, uma perfeição dos detalhes que faz a diferença. Afinal, quando  olhamos, esse é o primeiro detalhe da mesa de refeição que nos chama atenção –  depois reparamos nos pratos, talheres e taças e, finalmente no serviço.

Parece um detalhe bobo, mas não dá para falar segurando garfo e faca – esse gesto aliás, no renascimento, era considerado um gesto de traidor uma vez que, empunhando a faca, estariam sempre prontos para um eventual ataque a mesa…

Pode reparar: se o papo estiver muito animado e você começar a gesticular com o garfo ou faca vigorosamente, as chances de que acabe com a roupa manchada (ou pior, a de seu cliente) aumentam bem!

De modo que não custa prestar atenção e, apoiar garfo e faca na borda do prato com os cabos sobre a mesa na posição das 20 para as 4 do relógio. Ou, para ser mais precisa das 15:40 hrs.

E porque assim e não de outro jeito? Para simplificar! Desse modo os talheres estarão certinhos no jeito para que você os pegue facilmente no momento em que quiser retomar a refeição. Simples assim…

Há quem atravesse a faca na borda superior do prato enquanto não está cortando. Não está errado mas…. Muitas vezes o cabo é pesado e o talher se desequilibra e escorrega sujando toalha e jogo americano…

Para que arriscar? Prefira usar ambos apoiados e perto de suas mãos: mais fácil e mais seguro.

E como esse tipo de reunião é mais usual no inverno ou clima temperado, esse é o momento de você dar um show e degustar muitas delícias regionais e nacionais pois estamos fazendo queijos da melhor qualidade.

Os modelos  de faca básicos são os seguintes:

Faca em formato de gota grande– com a lâmina pequena e bem pontiaguda como a da foto acima esta faca é usada para cortar em lascas os queijos duros como o parmesão.

Deste tipo destacam-se três sabores e marcas diferentes: o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano e o Pecorino – mais claro e perfumado feito de queijo de cabra. No Brasil, são todos conhecidos apenas como Parmesão, mas há diferenças conforme a marca e a origem do leite.

Faca com ponta bipartida – é usada para cortar queijos cremosos como o camemebert, brie, e o chèvre. A pontinha é usada para espetar o pedaço, pois de outra forma, sua textura cremosa pode “melar” e até se desfazer.

Faca formato machadinha esta faca é usada para cortar queijos amarelos e mais firmes como o ementhal, o gruyère e, no dia a dia, queijo prato e mussarella.

Faca tipo adaga longa – com a lâmina muito fina esta faca é usada para todos os queijos denominados “Blue cheese”, o gorgonzola, roquefort e todos os demais queijos duros pastosos. Sua lâmina super afiada corta a fatia bem fina não deixando que se desmanche, apesar da textura meio porosa destes queijos que devem ser consumidos em pequenos bocados por causa do seu sabor mais forte.

 Para encerrar a noite – em uma reunião de queijos e vinhos, o cafezinho é opcional. Mas se quiser ser elegante sem ser pedante sirva um sorbet (e não um sorvete cremoso) de frutas. Seu sabor delicado e estimulante é tudo que seus convidados vão precisar para querer voltar sempre.

Há quem ache frescura mas não é: quanto melhor todos se sentirem, mais tempo ficarão – e mais animada será a reunião em volta da mesa. E a sensação de acolhimento que faz o sucesso de uma anfitriã

Cardápio de Inverno:

 Entrada: Coração de alcachofra servido quente, em pedaços sobre radicchio e rúcula temperado com azeite aromatizado e vinagre balsâmico.

 Prato Principal: Risotto alla marinara- com camarões ou outros frutos do mar e temperos. (ou de verduras da sua preferência) ou mesmo uma paella como essa abaixo.

2 Prato – Galinha à la Belle-mére – galinha cozida com ervilhas passadas na manteiga e batatas assadas com alecrim.

Sobremesa: quindão servido com sorvete de creme e frutas de época

 Vinhos – vinho branco com o risoto passando para o tinto (opcional) no segundo prato.

 Cardápio neutro ou de verão:

 Entrada: Patê  sobre folhas de alface lisa e rúcula coberto com geléia de framboesa ou uma termine de frango como essa abaixo.

Prato Principal: Penne ao pesto genovês – massa tipo penne ao molho de manjericão picado com alho, queijo ralado, azeite e pinhõezinhos.

2º Prato: Rosbife fatiado fino servido frio com molho rosti.

Acompanhamento – palmito pupunha assado inteiro com sal grosso e azeite servido com vagens ou ervilhas tortas refogadas na manteiga.

Salada de folhas verdes mistas e tomates cereja.

Sobremesa – Merengue servido com sorvete acompanhado de morangos ou outras frutas vermelhas.

Vinho – tinto leve

 Cardápio de alto verão

Entrada:

 Melão ou figos com fatias de presunto cru fatiado muito fino

Prato Principal: Espaguete Primavera – com molho de tomates frescos, picados, azeite, manjericão e alho.

2º Prato: Filé de pescada  (ou outro peixe) cozida no vapor com temperos e vinho branco

Acompanhamento: Salada de folhas verdes, cenoura e beterraba ralada .

Sobremesa – mousse de manga ou de pêssego e frutas

Vinho – tinto leve passando para o branco no segundo prato ou rosé de boa qualidade desde o início até o final da refeição.

É claro que esses são apenas referências que você pode ajustar conforme o que tiver em casa e preferir! Se quiser, imprima pequenos cardápios para deixar sobre a mesa, além de enfeitar, eles demonstram um carinho a mais para com todos  – depois me conta se não fizeram sucesso….

Veja as taças acima: com diferentes tons de bronze e dourado, e diferentes estampas. Elas “conversam” entre si, dano um toque de requinte – por mais singela e simples que seja a porcelana e a toalha. Nesse caso, o dourado (tendência em mesas do mundo todo), dispensa maiores detalhes em acessórios.

Acima, na produção de uma das mesas de nosso evento Wedding Experience, que aconteceu em maio na sede do Iate Clube de Santos, em Higienópolis, vejam como é perfeitamente possível misturar taças de cristal lapidado com outras lisas, mais apropriadas para se tomar vinho – e o resultado é esse toque verde super moderno, emprestando cor ao conjunto.

Apenas duas cores nessa produção de mesa azul e branca e vejam como o azul da taça de água destaca todo o conjunto! Importante: a taça colorida, deve ser usada preferencialmente para água no caso de um jantar mais formal, pois teoricamente, para tomar vinho usamos as taças transparentes que facilitam que se veja a tonalidade da bebida.

Em uma mesa mais informal, como essa acima, a mistura deu certo! E o amarelo é perfeito, harmonizando com os pratinho de pão no mesmo tom. A porcelana é a minha linha assinada “Aquarela”  para a Porcelana Schmidt. Finalmente, já falei isso aqui mas sempre é bom lembrar: as taças são delicadas e muitas vezes não temos o jogo completo de todas. Pois alugue!

O aluguel de uma taça, em geral é entre R$1.50 e 2.0. Portanto, as vezes com um investimento que equivale a duas garrafas de um bom vinho você faz um bonito danado!

Todas estas que você vê aqui são da Gandalua – aluguel de Festa

Serviço:1138844750

Instagram – @gandalua