Não é fácil falar para 90 crianças sobre um assunto tão complexo como “Boas Maneiras e Etiqueta à Mesa” , mas junto com o Professor Mário Ameni, cerimonialista e consultor de eventos de luxo, tomei coragem,  e munida das dinâmicas criadas por ele, fomos para o Sitio São Jorge, um belíssimo lugar de eventos situado em São Bernardo do Campo-SP.

Ao chegar  havia 90 alunos, entre crianças e jovens – mantivemos a calma  e confiamos na nossa estratégia.  Com  histórias do Rei Luiz XIV, Rainhas, dinossauros e lutas – abordamos o dia a dia – misturando tudo ao mundo de fantasias que eles estão acostumados para finalmente transmitir a verdadeira história das boas maneiras.

Eles eram envolvidos em cada parte da história, vivenciaram o mundo das fadas madrinhas e dos lobos ferozes. A cultura popular de cada país foi sendo revelada aos poucos e começaram a entender porque funciona até hoje essa ou aquela  regra de etiqueta.

A competição sempre é a meta dessas crianças e jovens – faz parte do seu dia a dia. Assim convidamos cada grupo a montar uma mesa, com todos os seus detalhes, talheres, pratos e copos – porém havia sempre um fiscal dessa atividade em cada mesa.

A ansiedade pelo início das atividades estava clara – nos olhos de cada um estava o desejo de competir e ganhar o jogo – porém, em cada etapa havia um ensinamento secreto, revelado apenas após o término de cada etapa.

Não existe Master Chef que prepare um cardápio tão importante quanto a segurança que nos dá suporte pra toda a vida. Elimina stress , deixa você tranquilo durantes as refeições, permite convidar amigos e ser convidados, tudo com a maior tranquilidade. Ao longo da vida vai permitir  fazer reuniões de amigos e de negócios com muito mais facilidade.

As fadas madrinhas Myriam Marquez e Maria Ramos Pereira fizeram toda a diferença, com a organização e a aula de montagem de arranjos florais – e as crianças deram um show montando esse arranjo abaixo…

Poderia ser um relógio. Ou uma instalação artística para a bienal. Ou ainda um jogo de paciência daqueles em que substituímos as cartas por objetos. Mas era uma mesa pseudo colocada e pronta para o café da manhã em um hotel 6 estrelas de Natal.

Ora, não me acho dona da verdade, mas não acredito em inventar o que está dando certo. Ao criar esse layout (que pode até parecer bonitinho e geométrico para alguns) e colocar todos os talheres em distâncias iguais e misturados, não dá para entender onde começa um lugar e onde termina o outro.

E pior: é pouco prático mesmo. Os lugares colocados com a colher e faca a direita são pensados assim para facilita que peguemos o talher (pensando na maioria de destros) sem grandes acrobacias. Dessa forma o lugar fica perfeitamente delimitado evitando enganos e invasão ao do vizinho. Como na foto abaixo.

Porcelanas Schmidt Filete Ouro em mesa natalina.

Agora me conta: o que fica melhor; uma mesa colocada com os talheres em seus lugares convencionais – como essa acima – ou essa confusão de peças espalhadas aleatoriamente pela superfície?

Na dúvida, não invente. Tente novamente- é mais fácil.

Afinal, com mesas caprichadas em casa estamos resgatando não apenas a prática de boas refeições, mas também do convívio ao vivo e de qualidade com familiares e amigos!

No entanto, detalhes e colorido à parte, é preciso deixar claro que o ritual de todas as refeições é muito similar, se não igual mesmo.

O que pode variar é o tom da recepção e da refeição, ou seja: elementos decorativos e gastronômicos podem dar um clima diferente a cada acolhimento.

Uma refeição em casa pode ser diferente de uma refeição na empresa que, por sua vez também difere de uma mesa em casamentos e mesmo daquelas em um restaurante.

Vamos entender essa diferença sutil !

Mesa em casa – pode ter o tom no qual você se inspirar ou quiser definir: você pode fazer uma refeição divertida, esportiva, formal , temática, solene…

A azul, da foto acima, com o prato da linha  cebolinha da Porcelanas Schmidt remete a praia. Já na foto abaixo a linha de Palmeiras, também da Schmidt, lembra o campo e, combinada com o arranjo da Linoca Flores pode se prestar também para uma refeição na varanda ou ao ar livre.

Você decide e com isso basta acrescentar elementos que ajudem a criar esse clima.

Refeições em um restaurante: nesse caso você seguirá a orientação e o estilo daquela casa. Ou seja, eles já tem um tipo de serviço e utensílios – e é mais difícil mudar isso. De modo que será uma mesa mais comercial mas, ainda assim muito correta.

Mesa na empresa – a refeição na empresa tem as mesmas características de uma mesa em um restaurante, porém como é uma empresa e principalmente no caso de empresas privadas, é possível dar o tom, a partir da ocasião dentro do contexto geral. Como essa acima, mais rústica e informal…

Naturalmente, a referência também pode ser as pessoas que estamos recebendo – e partir daí decidir cardápio, serviço etc.

Mesa de comemorações ou festa – uma mesa de casamento, batizado ou outras festas muito familiares – é uma mesa declaradamente mais festiva que permite que se sonhe mais. Mais flores, mais cores, mais velas…. Mas sem extrapolar ou perder o sentido da ocasião tá??

Mesa de 15 anos, de noivos, de bodas de prata, mesa de aniversário infantil…aí o céu é o limite – mas sempre dentro de um padrão de bom senso.

Dica final: meseiras de todo o Brasil, sei que é uma delícia caprichar nisso ou naquilo, acrescentar peças e cores novas a uma produção! E como! Mas, não podemos perder de vista que o mais importante, seja qual for o tipo de refeição ou mesa é que elas sejam funcionais e que, as pessoas sentadas ao seu redor em reunião, divirtam-se e desfrutem o prazer de uma boa refeição!

Respeite a ordem: acredite, há uma ordem pra se saborear os vinhos. Assim como num jantar, não se começa pela sobremesa, por uma questão de equilíbrio e paladar, prefere-se em geral beber vinho branco antes do tinto, e o seco antes do doce.

De modo que, se puder elaborar o cardápio por esse critério, tudo o que server será muito mais valorizado e apreciado. Pois não adianta servir um vinho precioso  como Romanée Conti com uma receita que brigue com seu sabor !

Renove as taças – se seu convidado sujou a taça com gordura ou batom, troque discretamente. É um gesto singelo, mas pode acreditar: ele vai adorar!

Ainda, ao abrir uma garrafa de outra marca isso se torna necessário. Muita gente acha frescura mas não é. E, como não custa nada, faça isso.

Muita água! Uma jarra bonita e transparente com água gelada sobre a mesa, além de acompanhar bem qualquer vinho, é agradável – uma vez que todos sentem sede! Sem falar que a água faz literalmente render muito mais mais tanto a conversa (que não desanda) quanto seu vinho.

Valéria Reiter veio para o Recife como consulesa dos EUA para o Nordeste, onde permaneceu por mais de uma década. Rose, está no Recife há pouco mais que isso e Denise Santos, da Rio Sol, veio de Portugal e esteve baseada em Petrolina por mais de 15 anos – os últimos dos quais em Recife. Uma forte amizade uniu as três-  fazendo com que criassem até uma confraria.

E eis que, no mesmo período Valéria e Denise voltaram cada uma para suas bases: Valéria para os EUA e Denise para Portugal. A Rose, coube proporcionar uma despedida a altura  – e digna dessa amizade.

O almoço, no Sheraton Reserva do Paiva em Recife, aconteceu no maior  capricho afinal, Valéria Reiter, além de ser de Recife, tem muitas amigas de antes de se casar e despedia-se depois de quase uma década no Brasil onde outras amizades foram seladas.

Ora, Rose Blanc, além de ser uma querida amiga, é cerimonialista e não deixou faltar nada: dos docinhos com dourado, as flores na sua cor preferida com um brinde do espumante rosé da região de Petrolina –  o preferido em nove entre dez festas.

Rose, na foto acima com Denise Santos, da Rio Sol, também em despedida (temporária, esperemos) do Brasil não escondia sua felicidade em poder proporcionar esse momento tão especial para as duas mulheres que foram companheiras de muitos eventos e momentos memoráveis – alguns dos quais tive o privilégio de participar.

As flores, em tons de lilás – as preferidas da homenageada deram o tom certo de alegria festiva – e não deixaram a  pontinha de melancolia tomar conta da conversa. Uma tarde inesquecível, onde se percebia um mundo de carinho pensado para cada detalhe e que faço questão de mostrar  aqui como um singelo agradecimento  a essas três amigas  que muitas vezes que me acolheram e transformaram minha estadia a trabalho em deliciosos dias regados a bom vinho e muitas risadas.