E como esse tipo de reunião é mais usual no inverno ou clima temperado, esse é o momento de você dar um show e degustar muitas delícias regionais e nacionais pois estamos fazendo queijos da melhor qualidade.

Os modelos  de faca básicos são os seguintes:

Faca em formato de gota grande– com a lâmina pequena e bem pontiaguda como a da foto acima esta faca é usada para cortar em lascas os queijos duros como o parmesão.

Deste tipo destacam-se três sabores e marcas diferentes: o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano e o Pecorino – mais claro e perfumado feito de queijo de cabra. No Brasil, são todos conhecidos apenas como Parmesão, mas há diferenças conforme a marca e a origem do leite.

Faca com ponta bipartida – é usada para cortar queijos cremosos como o camemebert, brie, e o chèvre. A pontinha é usada para espetar o pedaço, pois de outra forma, sua textura cremosa pode “melar” e até se desfazer.

Faca formato machadinha esta faca é usada para cortar queijos amarelos e mais firmes como o ementhal, o gruyère e, no dia a dia, queijo prato e mussarella.

Faca tipo adaga longa – com a lâmina muito fina esta faca é usada para todos os queijos denominados “Blue cheese”, o gorgonzola, roquefort e todos os demais queijos duros pastosos. Sua lâmina super afiada corta a fatia bem fina não deixando que se desmanche, apesar da textura meio porosa destes queijos que devem ser consumidos em pequenos bocados por causa do seu sabor mais forte.

 Para encerrar a noite – em uma reunião de queijos e vinhos, o cafezinho é opcional. Mas se quiser ser elegante sem ser pedante sirva um sorbet (e não um sorvete cremoso) de frutas. Seu sabor delicado e estimulante é tudo que seus convidados vão precisar para querer voltar sempre.

Várias pessoas já confessaram que desistem diante da velha dúvida: quais os vinhos mais apropriados para servir? É permitido misturar na ocasião brancos e tintos?

Para poucos – mais importante que isso é lembrar que esse é um prato para reuniões íntimas, pois todos comem ao redor da panelinha no fogareiro. Ideal mesmo é um grupo de seis ou oito pessoas assim todos podem servir-se confortavelmente .migos

Há várias receitas de fondues, utilizando combinações diferentes de queijos e ingredientes como ervas, champignons ou outros condimentos. A base é uma mistura de pelo menos dois queijos fortes com um mais suave derretidos em uma panela.

Se você não se sente seguro para encarar a receita do começo ao fim, compre o pacote pronto: hoje há de várias marcas e quase todos muito saborosos. Aí, basta acrescentar o seu toque em casa: um dente de alho deixado para derreter junto, um pouco de leite se estiver com a consistência muito pastosa, um cálice de vinho branco e uma pitada de pimenta branca ou do reino moídas na hora. Pronto!

Crie o cenário: Se tiver lareira em casa, não hesite em usá-la. Já, se o frio for grande e você tiver fácil, distribua mantas leves entre os convidados. Valem também pashminas ou grandes cachecóis de lã. Nem todos vão usar mas é uma atenção que será notada.

Fondue de queijo – consiste em vários tipos de queijos derretidos com vinho branco e variações de temperos e ervas. Degusta-se com pão cortado em cubinhos e mergulhado na massa. Na hora de comer, se o pão insistir em ficar mergulhado na massa, é melhor não comprar essa briga. Deixe-o no fundo da panela e pegue outro.

Opção Light – Acrescente tomate cereja, cenourinhas, brócolis, couve – flor… como alternativa para molhar no queijo.

Fondue de carne (ou bourguignone) – filé mignon cortado em cubinhos, cru e sem tempero. É mergulhado e frito no óleo fervente na panelinha. Os molhos podem ser escolhidos de acordo com a preferência de cada um.

Opções de molhos: mostarda, tártaro, chutneys, maionese ou iogurte com raiz-forte, molho inglês e até mesmo Ketchup. O correto é colocar pequenas porções de cada um em seu próprio prato (pratinhos de sobremesa, pois os maiores, são desnecessários).

Fondue de camarão – funciona como o de carne (inclusive no que se refere aos molhos) substituindo-a por camarões graúdos ou, pelo menos, médios.

Uma ressalva: por ter um sabor mais acentuado, não é aconselhável misturar fondue de camarão com queijo ou com a versão de carne.

 Fondue de chocolate – como sobremesa, degustada com frutas fatiadas – uva, morango, kiwi, manga, etc. A dica é servir frutas mais consistentes pelo fato de serem mais firmes nos garfinhos. Assim, abacaxi, maçãs, bananas são bem vindas e podem fazer o contraponto com outras mais suaves ou cítricas.

Pratos e acessórios: pode usar os menores, mas se for servir o de carne, que inclui vários molhos use o raso que simplifica para acomodar garfinhos e vários acompanhamentos.

Vinho tinto ou branco? – com foundue bebe-se vinho. No Brasil a maioria consome com vinho tinto, mas lá fora é sempre com um bom vinho branco. Mas sempre mais seco tá? E, como diz um amigo sábio e bom vivant: “o melhor vinho é aquele que eu gosto de tomar” E viva a liberdade!

Há quem ache frescura mas não é: quanto melhor todos se sentirem, mais tempo ficarão – e mais animada será a reunião em volta da mesa. E a sensação de acolhimento que faz o sucesso de uma anfitriã

Cardápio de Inverno:

 Entrada: Coração de alcachofra servido quente, em pedaços sobre radicchio e rúcula temperado com azeite aromatizado e vinagre balsâmico.

 Prato Principal: Risotto alla marinara- com camarões ou outros frutos do mar e temperos. (ou de verduras da sua preferência) ou mesmo uma paella como essa abaixo.

2 Prato – Galinha à la Belle-mére – galinha cozida com ervilhas passadas na manteiga e batatas assadas com alecrim.

Sobremesa: quindão servido com sorvete de creme e frutas de época

 Vinhos – vinho branco com o risoto passando para o tinto (opcional) no segundo prato.

 Cardápio neutro ou de verão:

 Entrada: Patê  sobre folhas de alface lisa e rúcula coberto com geléia de framboesa ou uma termine de frango como essa abaixo.

Prato Principal: Penne ao pesto genovês – massa tipo penne ao molho de manjericão picado com alho, queijo ralado, azeite e pinhõezinhos.

2º Prato: Rosbife fatiado fino servido frio com molho rosti.

Acompanhamento – palmito pupunha assado inteiro com sal grosso e azeite servido com vagens ou ervilhas tortas refogadas na manteiga.

Salada de folhas verdes mistas e tomates cereja.

Sobremesa – Merengue servido com sorvete acompanhado de morangos ou outras frutas vermelhas.

Vinho – tinto leve

 Cardápio de alto verão

Entrada:

 Melão ou figos com fatias de presunto cru fatiado muito fino

Prato Principal: Espaguete Primavera – com molho de tomates frescos, picados, azeite, manjericão e alho.

2º Prato: Filé de pescada  (ou outro peixe) cozida no vapor com temperos e vinho branco

Acompanhamento: Salada de folhas verdes, cenoura e beterraba ralada .

Sobremesa – mousse de manga ou de pêssego e frutas

Vinho – tinto leve passando para o branco no segundo prato ou rosé de boa qualidade desde o início até o final da refeição.

É claro que esses são apenas referências que você pode ajustar conforme o que tiver em casa e preferir! Se quiser, imprima pequenos cardápios para deixar sobre a mesa, além de enfeitar, eles demonstram um carinho a mais para com todos  – depois me conta se não fizeram sucesso….

Veja as taças acima: com diferentes tons de bronze e dourado, e diferentes estampas. Elas “conversam” entre si, dano um toque de requinte – por mais singela e simples que seja a porcelana e a toalha. Nesse caso, o dourado (tendência em mesas do mundo todo), dispensa maiores detalhes em acessórios.

Acima, na produção de uma das mesas de nosso evento Wedding Experience, que aconteceu em maio na sede do Iate Clube de Santos, em Higienópolis, vejam como é perfeitamente possível misturar taças de cristal lapidado com outras lisas, mais apropriadas para se tomar vinho – e o resultado é esse toque verde super moderno, emprestando cor ao conjunto.

Apenas duas cores nessa produção de mesa azul e branca e vejam como o azul da taça de água destaca todo o conjunto! Importante: a taça colorida, deve ser usada preferencialmente para água no caso de um jantar mais formal, pois teoricamente, para tomar vinho usamos as taças transparentes que facilitam que se veja a tonalidade da bebida.

Em uma mesa mais informal, como essa acima, a mistura deu certo! E o amarelo é perfeito, harmonizando com os pratinho de pão no mesmo tom. A porcelana é a minha linha assinada “Aquarela”  para a Porcelana Schmidt. Finalmente, já falei isso aqui mas sempre é bom lembrar: as taças são delicadas e muitas vezes não temos o jogo completo de todas. Pois alugue!

O aluguel de uma taça, em geral é entre R$1.50 e 2.0. Portanto, as vezes com um investimento que equivale a duas garrafas de um bom vinho você faz um bonito danado!

Todas estas que você vê aqui são da Gandalua – aluguel de Festa

Serviço:1138844750

Instagram – @gandalua

A prova disso são esses três modelos de pratos fundos da Schmidt, aparentemente iguais. Diferentes em seu tamanho e no diâmetro do espelho – parte central que recebe a comida, cada um tem função definida valorizando o conjunto.

Usados juntos em uma refeição, podem dar um show de modernidade e funcionam justamente por serem super versáteis: com toalha, jogo americano, decoração de cores vivas ou tons mais fechados, com estampas ou grafismos.

E o mais importante: cada qual contribui a sua maneira para o sucesso não só da receita, mas de toda a refeição. O prato maior – acima com o risoto, recebe também sopas cremosas ou pratos “pedaçudos” como ratatouille ou cozidos.

O prato médio, é perfeito para a saladas de folhas, uma salada de macarrão ou mesmo uma entrada como figos com presunto crú.

Finalmente o prato menor, aqui com uma sobremesa divina com direito a semente da “fruta do milagre” pode ser usado também para degustações ou entradas menores, com receitas mais condimentadas.

Frescura? Claro que não: capricho! E o resultado desse tipo de atenção se reflete no impacto das linhas puras em contraste com qualquer tipo de serviço.