Na séria inglesa “Downton Abbey”, frequentemente em cenas de preparo de mesa são exibidas cenas, onde os serviçais usam réguas para montar a mesa de jantar. Parece estranho e exagerado, não é?

Mas é o que mais dá certo! Em mesas com muitos convidados o impacto visual da simetria perfeita entre os lugares pode dar uma impressão de extremo requinte e ordem – ainda que a porcelana e talheres sejam  mais simples.

É um truque mesmo, que costumávamos usar nos jantares do Cerimonial do Governo do Estado de São Paulo, quando não se podia gastar em arranjos de flores e outro tipo de enfeite supérfluo. Então, o que valia era a impressão de extrema organização da perfeita ordem dos elementos – que era conseguida com uma simples régua! (minha melhora amiga em dias de grandes recepções)!

As escolas de etiqueta na Europa, costumam adotar essas regras para ensinar aos alunos a verdadeira simetria – que tanto encanta nas fotos das mesas das Cortes Européia.

Pode conferir: todas as vezes em que você viu uma mesa bem montada, havia uma simetria, uma perfeição dos detalhes que faz a diferença. Afinal, quando  olhamos, esse é o primeiro detalhe da mesa de refeição que nos chama atenção –  depois reparamos nos pratos, talheres e taças e, finalmente no serviço.

 

A série inglesa “Downton Abbey” trouxe a tona várias questões quanto  a etiqueta a mesa. A escola clássica de montar a mesa de refeições tem alguns critérios, não tão rígidos quanto se pensa, mas com algumas variações e uma delas é que segue o cardápio apresentado.

Assim: os pratos correspondentes aquele talher colocado de fora para dentro (de perto da sua mão para perto do prato) chegarão na mesma ordem. Para saber o que vem a seguir, basta observar (e conhecer) o talher.

 

Nesse caso teremos um cardápio mais extenso:  começando com um primeiro prato depois carnes  e seguido de um sorbet ( espécie de sorvete feito a base de frutas e água) antes da sobremesa para “limpar” paladar.

O sorbet prepara para mais um prato de ave ou peixe depois do qual ainda se poderia servir queijos antes da fruta e do doce.

É claro que esse seria um banquete – que pouca gente, em tempos de dieta e boa forma encararia sem culpa. Mas, deixando o saudavelmente correto de lado,  dependendo da companhia, pode ser uma experiência inesquecível…

 

Há um consenso que, centros de mesa de flores não devem ultrapassar 30 cm de altura. E isso é mais importante ainda quando se trata de jantares mais formais, onde as pessoas precisam se enxergar melhor para interagir.

No caso desse arranjo abaixo, super moderno e despojado, altura pode até ter ultrapassado um pouco mas o fato dele ter apenas uma haste saindo do vaso mais alto (que tem as rosas baixinhas compensando ao lado) ajuda a visibilidade

Esses arranjos com espécies da nossa mata Atlântica são meu xodó: executados pela @floreforma. São exóticos, coloridos e muito requintados em sua forma! Sem falar que tem a nossa identidade tropical.

Abaixo um arranjo do nosso Wedding Experience onde os alunos optaram por uma solução mais elevada – em uma licença artística pois trata-se de uma mesa de casamento e a ideia era decorar todo o ambiente, além da mesa.

Abaixo outra mesa de casamento do nosso Wedding Experience – dessa vez com tulipas vermelhas dando cor aos jogos de porcelana e taças em cinza, preto e branco. As tulipas estão posicionadas de forma estratégica a permitir uma melhor visibilidade entre os convidados

E abaixo minha preferida! Percebam como as tulipas vermelhas junto com as rosas mais baixinhas ficaram delicadas. O conjunto ganhou em harmonia e conforto: todos se enxergam, e as flores – escolhidas para ter um pouco de cada tom da estampa da porcelana – enfeitam sem interferir!

Todos os jogos de porcelana são da @porcelanaschmidt – indústria nacional e a mais tradicional nesse segmento,  há mais de 80 anos no mercado. E morro de orgulho para dizer que a linha acima, colorida e que combina com tudo é a Aquarela que assino para eles com exclusividade.

E como esse tipo de reunião é mais usual no inverno ou clima temperado, esse é o momento de você dar um show e degustar muitas delícias regionais e nacionais pois estamos fazendo queijos da melhor qualidade.

Os modelos  de faca básicos são os seguintes:

Faca em formato de gota grande– com a lâmina pequena e bem pontiaguda como a da foto acima esta faca é usada para cortar em lascas os queijos duros como o parmesão.

Deste tipo destacam-se três sabores e marcas diferentes: o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano e o Pecorino – mais claro e perfumado feito de queijo de cabra. No Brasil, são todos conhecidos apenas como Parmesão, mas há diferenças conforme a marca e a origem do leite.

Faca com ponta bipartida – é usada para cortar queijos cremosos como o camemebert, brie, e o chèvre. A pontinha é usada para espetar o pedaço, pois de outra forma, sua textura cremosa pode “melar” e até se desfazer.

Faca formato machadinha esta faca é usada para cortar queijos amarelos e mais firmes como o ementhal, o gruyère e, no dia a dia, queijo prato e mussarella.

Faca tipo adaga longa – com a lâmina muito fina esta faca é usada para todos os queijos denominados “Blue cheese”, o gorgonzola, roquefort e todos os demais queijos duros pastosos. Sua lâmina super afiada corta a fatia bem fina não deixando que se desmanche, apesar da textura meio porosa destes queijos que devem ser consumidos em pequenos bocados por causa do seu sabor mais forte.

 Para encerrar a noite – em uma reunião de queijos e vinhos, o cafezinho é opcional. Mas se quiser ser elegante sem ser pedante sirva um sorbet (e não um sorvete cremoso) de frutas. Seu sabor delicado e estimulante é tudo que seus convidados vão precisar para querer voltar sempre.

Várias pessoas já confessaram que desistem diante da velha dúvida: quais os vinhos mais apropriados para servir? É permitido misturar na ocasião brancos e tintos?

Para poucos – mais importante que isso é lembrar que esse é um prato para reuniões íntimas, pois todos comem ao redor da panelinha no fogareiro. Ideal mesmo é um grupo de seis ou oito pessoas assim todos podem servir-se confortavelmente .migos

Há várias receitas de fondues, utilizando combinações diferentes de queijos e ingredientes como ervas, champignons ou outros condimentos. A base é uma mistura de pelo menos dois queijos fortes com um mais suave derretidos em uma panela.

Se você não se sente seguro para encarar a receita do começo ao fim, compre o pacote pronto: hoje há de várias marcas e quase todos muito saborosos. Aí, basta acrescentar o seu toque em casa: um dente de alho deixado para derreter junto, um pouco de leite se estiver com a consistência muito pastosa, um cálice de vinho branco e uma pitada de pimenta branca ou do reino moídas na hora. Pronto!

Crie o cenário: Se tiver lareira em casa, não hesite em usá-la. Já, se o frio for grande e você tiver fácil, distribua mantas leves entre os convidados. Valem também pashminas ou grandes cachecóis de lã. Nem todos vão usar mas é uma atenção que será notada.

Fondue de queijo – consiste em vários tipos de queijos derretidos com vinho branco e variações de temperos e ervas. Degusta-se com pão cortado em cubinhos e mergulhado na massa. Na hora de comer, se o pão insistir em ficar mergulhado na massa, é melhor não comprar essa briga. Deixe-o no fundo da panela e pegue outro.

Opção Light – Acrescente tomate cereja, cenourinhas, brócolis, couve – flor… como alternativa para molhar no queijo.

Fondue de carne (ou bourguignone) – filé mignon cortado em cubinhos, cru e sem tempero. É mergulhado e frito no óleo fervente na panelinha. Os molhos podem ser escolhidos de acordo com a preferência de cada um.

Opções de molhos: mostarda, tártaro, chutneys, maionese ou iogurte com raiz-forte, molho inglês e até mesmo Ketchup. O correto é colocar pequenas porções de cada um em seu próprio prato (pratinhos de sobremesa, pois os maiores, são desnecessários).

Fondue de camarão – funciona como o de carne (inclusive no que se refere aos molhos) substituindo-a por camarões graúdos ou, pelo menos, médios.

Uma ressalva: por ter um sabor mais acentuado, não é aconselhável misturar fondue de camarão com queijo ou com a versão de carne.

 Fondue de chocolate – como sobremesa, degustada com frutas fatiadas – uva, morango, kiwi, manga, etc. A dica é servir frutas mais consistentes pelo fato de serem mais firmes nos garfinhos. Assim, abacaxi, maçãs, bananas são bem vindas e podem fazer o contraponto com outras mais suaves ou cítricas.

Pratos e acessórios: pode usar os menores, mas se for servir o de carne, que inclui vários molhos use o raso que simplifica para acomodar garfinhos e vários acompanhamentos.

Vinho tinto ou branco? – com foundue bebe-se vinho. No Brasil a maioria consome com vinho tinto, mas lá fora é sempre com um bom vinho branco. Mas sempre mais seco tá? E, como diz um amigo sábio e bom vivant: “o melhor vinho é aquele que eu gosto de tomar” E viva a liberdade!