Em 1810, o Principe Aleksandr Kurakin, embaixador russo na França, introduziu no país o serviço à la russe (serviço empratado), o que revolucionou a maneira como os alimentos eram servidos durante os banquetes e jantares formais.

Neste serviço, os pratos são preparados na cozinha e servidos individualmente a cada convidado, já montados. E em sequência:

• Aperitivos;
• Sopas;
• Pratos principais;
• Sobremesas

E como é um prato seguido do outro, sendo que prato quente é servido quente e prato frio segue a mesma lógica, isso permite muito mais controle sobre a temperatura e apresentação dos alimentos.

No início do século XX, grandes chefs franceses adotaram o serviço empratado e Auguste Escoffier foi um dos que ajudou a padronizar e a popularizar esse método em restaurantes de luxo em Paris e Londres.

O serviço comida empretada permitiu uma maior atenção à apresentação e à estética dos pratos, que se tornou um elemento central na alta gastronomia. A prática de servir os alimentos já empratados permitiu aos chefs mais controle sobre a composição visual e a experiência geral do jantar.

Com o tempo, o serviço à la russe tornou-se o padrão em todo o mundo ocidental, especialmente em restaurantes e eventos formais, onde a apresentação dos pratos e a experiência do cliente são fundamentais. E permanece até hoje.

Não complique indo atrás de orientações que não fazem muito sentido pois é muito mais fácil do que parece! Veja algumas dicas:

Faca na mão direita ou esquerda? – a faca, em geral, fica na direita para cortar, e o garfo quando cortamos, pode ser usado com a esquerda para não haver um troca troca. Mas não é tão rigoroso: o importante é manusear os talheres com delicadeza e sem abrir demais os braços. Em tempo: evite gesticular a mesa – nem com e nem sem talher na mão…

Qual a forma correta de comer espaguete? usa-se apenas o garfo em pé, na perpendicular sobre o prato e enrolando delicadamente poucos fios, puxando para a borda do prato – para não embolar. Porque, se embolar, pouca gente encara uma bocada dessas como a foto abaixo…

Colher para ajudar a enrolar o espaguete – na verdade não é necessária a colher, que mais atrapalha que ajuda. Basta olhar a carinha linda da Marilyn Monroe tentando administrar essa colher… Firmar o garfo para enrolar é mais do que suficiente.

Onde ficam os talheres em descanso, quando não estamos usando? – a posição mais segura, evitando pequenos desastres, é com o cabo apoiado na mesa na posição 25 para as 5 do relógio. É melhor do que equilibrar a faca atravessada na borda – pois pode cair, sujar toalha etc. Finalmente, se estiver muito na dúvida, espere, observe e faça o que o bom senso mandar.

Como as dúvidas referentes a gastronomia e mesa são as mais frequentes,  atente para alguns detalhes que podem nos confundir e nos colocar em uma situação constrangedora…

Como chamar o Garçom– há quem estale os dedos e quem grite “Chefe!”. Na real, chamamos o Garçom com um aceno. Ou basta um olhar e um aceno de cabeça. Eventualmente levantamos a mão e fazemos contato visual. Quando muito um “por favor” em voz audível, mas baixa. Em se tratando de bons profissionais, deveria bastar…

Como cumprimentar no restaurante – se encontrar alguém conhecido não se levante: acene de longe e, caso ele esteja sentado, não se aproxime para estender a mão. Além de atrapalhar quem está comendo, atrapalha o serviço mesmo. Se você estiver sentado e alguém vier até seu lugar – não se levante – cumprimente sentado mesmo, de forma a deixar claro que a pessoa que está com você a mesa é mais importante e não merece ser abandonada enquanto outra pessoa interrompe para bater um papinho em pé no restaurante…

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Man paying bill by credit card in a restaurant

Quem paga a conta: na primeira vez, e em negócios, paga a empresa que convida. Independente de ser homem ou mulher, quem faz isso é a pessoa de cargo mais graduado. Depois é natural dividir conforme o caso. No entanto, muitas vezes homens mais velhos (ou conservadores) insistem em pagar quando a outra parte é uma mulher ou mesmo quando é a primeira vez.  Questão de hábito arraigado. Se você for essa moça, e perceber que para ele é importante aceite graciosamente: não é o caso de criar uma polêmica em torno desse assunto…

Essa mesa acima foi a comemoração do craque em decoração de grandes festas Dannilo Camargos em seu aniversário. Mas em casa, nem sempre dá para montar algo assim grandioso, certo?

Pois nessa época é de muitas comemorações aproveite para variar e ousar. Não tenha medo de criar novas formas de receber na sua casa – e nem de pedir aos seus familiares e amigos que entrem na brincadeira e colaborem com esse ou aquele item!

1- Mesa ao ar livre com a tal da finger food (para comer com a mão): na calçada, quintal onde for… supremo luxo comer ao ar livre: ainda mais no nosso clima tropical a noite…Use e abuse de pratos de alturas diferentes para apresentar os salgadinhos. Guardanapos de papel colorido e lisos vão dar um toque de alegria assim como flores grandes e exóticas como antúrios, esterlitzia  e outras de uma haste só que fazem vista em um jarro grandão com muito verde…

2- Mesa moderna jovem com pegada nos drinques – já que o forte vão ser as caipiras e cervejas não esquecer de ter comidas mais substanciosas justamente para contrabalançar tanto drinque. Visualmente pode ser bem moderno com porcelanas lisas contrastando com faqueiro em aço e taças coloridas

3- Mesa romântica: suavidade nos tons é o truque para dar mais classe ainda a essa mesa. Flores amarelas e brancas ou mesmo rosa chá e lilás é uma boa pedida. Toalha e /ou jogo americano branco, rosa clarinho ou creme com taças transparentes sem ostentar na cor ou extrapolar em acessórios.

4- Mesa clássica – acessórios em prata ou prateados e tons primários como o vermelho tanto nas flores quanto nos contrastes entre a porcelana e as taças ajudam a compor o visual dessa mesa que fica linda no Natal, mas também é atemporal.

Mesa produzida pela Gandalua

5-  Mesa família: vale tudo: cor, acessórios divertidos , enfeites e muita comida a mesa a moda brasileira. Sem excesso – mas sem medo de ser feliz.

Hoje vamos falar da segunda opção, pois muitos estão me perguntando se tem uma mesa ideal para o dia.

E não, não tem! Isso é muito pessoal de cada casal!!!

De repente, são mais esportivos, tem o pessoal que é mais intelectual, já outro casal mais artístico e tem também os que gostam de temas. Mas, varia muito.

O que vale é a criatividade da pessoa na hora que está montando a mesa desse jantar e adaptar o que você tem em casa… Por exemplo: o casal é fanático pela pré-história, com todos os filmes do Jurassic etc. Claro que não precisa montar cenário pré-histórico jurássico para isso, coloque um dinossaurinho para fazer uma graça, né? Aposto que seu par vai adorar o empenho em agradar…

Se quiser fazer um tema mais abrangente e tem poucas coisas em casa, a dica é a mesma. Você pode comprar ou alugar uma peça que remeta a isso, mas não é obrigatório. Em geral, temos em casa alguma coisa que remeta ao que queremos e que cria esse clima.

Se achar clichê usar coraçãozinho, e está montando um tema, misture de uma forma criativa e harmônica e crie uma mesa que diga alguma coisa pra vocês. O encontro em si já é uma delícia, uma celebração… Então não precisa se preocupar tanto com o detalhe, do detalhe, do detalhe!

Uma flor baixinha (pouca coisa), é até legal para trazer a natureza para sua mesa ou se quiser romantizar mais ainda a noite, uma velinha, pois ela cria uma coisa mais intimista.

Dica importante: não precisa ter tudo junto. Trabalhe por contraste e por tons que se complemente. Preto com branco. Cinza escuro com rosa. Rosa claro com roxo. Rosa claro com o marrom.

Nas flores: branco com azul, amarelo com folhagem verde ou o vermelho da paixão!!!