Alguns pratos exigem o uso de talheres específicos, enquanto outros podem ser consumidos diretamente com as mãos. Aqui está um guia prático para você aproveitar com segurança e da melhor maneira essas delícias.

Lagosta – deve ser consumida com um quebra-lagosta para abrir a casca e um garfinho específico para retirar a carne. Os molhos podem ser servidos com colher, e um recipiente com água e limão é frequentemente oferecido para limpar as mãos.

Caranguejo – demanda o uso de um martelinho – ou quebra-caranguejo para abrir as patas, sendo comum retirar a carne com um garfinho especial ou até mesmo com os dedos.

Mariscos – deve-se abrir a casca com as mãos ou utilizar um garfo pequeno para retirar a carne, enquanto molhos podem ser consumidos com colher ou pão.

Ostras – são consumidas diretamente da concha sem a necessidade de talheres, apenas com uma faca específica para abrir a casca – ou, se tiver, com um garfinho específico que descola a ostra da casca e pode ser levado a boca.

Camarão – se estiver com casca, utiliza-se as mãos para descascar e um garfo para levar à boca; se estiver sem casca, o ideal é usar garfo e faca.

Dicas Gerais

• Sempre use talheres apropriados quando disponíveis, especialmente em restaurantes sofisticados;
• Em refeições mais informais, não há problema em usar as mãos, principalmente para mariscos, caranguejos e camarões com casca;
• Tenha cuidado ao abrir conchas e cascas para evitar respingos;
• O uso de limão e molhos pode realçar o sabor dos frutos do mar, mas deve ser feito com moderação para não mascarar o gosto original;
• E sempre que usar as mãos e tiver uma lavanda (cumbuca com água) use-a para limpar as mãos evitando limpar diretamente no guardanapo e use-o para secar os dedos.

Os frutos do mar oferecem uma experiência gastronômica única, e saber como degustá-los corretamente torna a refeição ainda mais prazerosa. Seja com talheres ou com as mãos, o importante é aproveitar cada sabor com respeito às tradições e à etiqueta do momento.

Se você aprecia uma mesa bem montada, com certeza deve se inspirar em algumas meseiras, as profissionais ou entusiastas da montagem de mesas de refeição, focadas em criar ambientes esteticamente perfeitos para almoços, jantares e eventos em geral.

Em apenas 2 décadas elas resgataram a mesa como espaço social, criaram uma profissão lucrativa e conquistaram o mercado do universo da casa inspiram milhares seguidores nas redes com suas ideias.

Mas, muitas vezes o entusiasmo acaba fazendo com que escorreguem em conceitos equivocados ou mesmo uma estética exagerada – e perdem a mão por conta de uma bobagem. Para não ser vítima desse tipo de armadilha preste atenção a algumas virtudes das meseiras que, mal dosadas, podem se transformar em micos ou mesmo prejudicar no seu evento.

Estética que enche os olhos – elas transformam qualquer refeição em uma experiência visual. Sabem como brincar com cores, texturas e temas para montar mesas que impressionam desde o primeiro olhar. Muita calma: esse impacto pode ser feito com elegância, sem exageros que cansem o olhar depois de 5 minutos.

Elas personalizam a mesa e  incentivam a criatividade adaptando tudo para o estilo do anfitrião e o clima da ocasião. Mas é preciso seguir as regras básicas da etiqueta mesmo, criando algo que tenha a sua cara.

Etiqueta como referencia – o maior erro de muitas meseiras é colocar a estética acima da funcionalidade e da etiqueta tradicional. Muitas se empolgam na decoração e esquecem de deixar espaço para o básico: pratos, talheres e copos. O resultado é uma mesa apertada e desconfortável para os convidados. Funcionalidade é essencial: em vez de um arranjo poderoso de mesa atrapalhando a conversa entre os convidados, é preciso entender que o resultado pode ser igualmente lindo e mais confortável  com arranjos baixos e delicados….

Foco exagerado em vendas – muitas se perdem no excesso de promoções de produtos. Em vez de ensinar a montar uma mesa funcional bonita e prática, elas passam a promover guardanapos duplos, sousplats em várias cores e uma série de acessórios nem sempre tão decorativos  e muitas vezes completamente  desnecessários.

Montagens para foto, não para a vida – com o boom das redes sociais, muitas meseiras estão focando demais em criar mesas que ficam bonitas nas fotos, mas que não funcionam ao vivo. O resultado é uma mesa linda, mas nada pratica.

Sou a primeira a reconhecer a importância das meseiras. Mas, quando o foco fica só na estética ou nas vendas, acaba passando a ideia errada de que montar uma mesa depende de ter muitos e variados produtos e não de entender as regras básicas de etiqueta e funcionalidade.

O ideal é que elas busquem mais equilíbrio entre uma mesa beleza e  funcionalidade onde os convidados se sintam bem e confortáveis. Afinal, de que adianta ter uma mesa maravilhosa se na prática ninguém consegue aproveitar a refeição?

Com a pandemia, as vendas online desses itens – de toalhas e lugares americanos a copos, talheres, e argolas de guardanapo, explodiu. Todos descobriram que, a comida e até mesmo a conversa ficam mais agradáveis com uma mesa arrumada e harmoniosa.

Os ingleses, meseiras e profissionais de eventos levam isso muito a sério (e devem mesmo) e, frequentemente chegam-me perguntas sobre detalhes que nunca havia atentado. Mas que, para quem ama o belo e repara em equilíbrio e simetria, faz muita diferença.

Aqui coloco alguns mais comuns:

Regra geral: só vai a mesa o acessório que for ser usado. Ou seja: se eu servir 2 tipos de vinho, coloco as taças correspondentes. Senão nada de taças sobrando. Apenas 1 guardanapo por pessoa; ninguém tem duas bocas e é ostentação dispensável usar dois, apenas porque “decora a mesa.” Isso vale parra talheres, pratinhos de pão (há que se ter pão) etc.

Lugar e ordem das taças– a ordem é da esquerda para a direita (água, vinho tinto , vinho branco e, se houver, licor). Elas ficam centralizadas, alinhadas acima do prato ou a partir da direita. O importante é que tenham um alinhamento simétrico de um lugar para outro. Mas não há uma regra rigorosa “terminando na faca” ou coisa similar. Isso é criado apenas para que fiquem todas por igual.

Talheres – são dispostos de fora para dentro conforme a ordem dos pratos. Ou seja: se for servida uma entrada os talheres de entrada (menores, ou os mesmos usados para sobremesa) estarão ali, e rente ao prato, os talheres maiores, do prato principal.

Entradas – dependendo do que servir, pode ser uma salada num prato de sobremesa sobre o raso ou numa cumbuca (sempre sobre um prato de sobremesa que fica sobre o raso maior).  Ou uma tacinha com ceviche, ou ainda um creme quente em uma cumbuca…

Onde apoio da colher de sopa? Se a entrada for ou sopa/caldo, os talheres ficam na posição de descanso apoiados sempre no prato raso que estará embaixo.

E quando no nosso faqueiro não tem os talheres de entrada? Use os de sobremesa na posição entrada. O que rege é o tamanho do talher. Pode até misturar modelos (que combinem ) que sejam do tamanho correto .

A mesa, posso usar porta copos?  Não é ideal. Na mesa posta não colocamos porta copos: o correto é que o lugar americano generoso em tamanho onde caibam os copos – ou toalha. E se não couber o copo e este não for do modelo taça,  melhor não servir água gelada para não manchar o tampo caso seja de madeira.

Existe um sem-fim de detalhes mas esses, são os básicos, com os quais qualquer mesa adquire um ar organizado e elegante. De resto, comida saborosa e conversa fluida com muita alegria! E vamos conviver e viver melhor!

E como a decoração de Natal não se resume somente a árvores natalinas, guirlandas e bonequinhos de Papai Noel, trouxe algumas dicas que podem deixar sua ceia mais confortável, eficiente, e bonita – por que não?

Sousplat

Se você tem bastante espaço e uma mesa maior pode usar o sousplat sem medo: ele vai dar cor ao contrastar com seu jogo de pratos e valorizar qualquer que seja a sua porcelana de mesa.

Se você não tem muito espaço na sua casa, e sua mesa não acomoda todo mundo, é melhor fazer serviço americano e usar a sua mesa para você colocar as travessas, com um bonito centro de mesa (eventualmente, velas, se for à noite, com candelabro ou castiçais). Assim, a  sua mesa vai servir como um aparador e tornar mais fácil o serviço.

Para o serviço americano você usa os sousplats – se você já tem. Leves, em resina ou em madeira, podem ser usados como apoio dos pratos para a pessoa comer no colo. Muito mais confortável quando o prato está encaixado num sousplat maior…

Peças centrais

Se vai montar todos os lugares à mesa, o centro de mesa tem que ser baixinho. Pode colocar mini vasos de estrelinhas ou outros vasinhos menores, todos no centro,

Ou pode colocar caminho de mesa que enfeite com velas baixas. Uma dica legal e que fica bem bonito é misturar os vasinhos com bolas douradas ou de prata, dependendo da decoração. Mas o importante é ficar sempre baixinho.

As boleiras, por exemplo, podem criar um centro de mesa com um movimento interessante. Pode-se colocar mini vasos sobre a mesa e as boleiras mais em cima com outros mini vasos ou com musgos secos e acessórios de madeira, quando queremos criar uma atmosfera mais rústica. Pode-se misturar com bolas e também usar uma fruteirinha baixa com frutas coloridas.

Para Misturar

Taças – só duas cores, tá? Uma transparente e uma da cor de sua preferência, que combine com a  decoração. Evite colocar dois tons coloridos mais um transparente, a não ser que sejam tons que se sobrepõem e, eventualmente combinem.  O que não dá é  misturar cores de taça e texturas diferentes. Sempre uma textura e o restante liso ou sem mistura cores.

Prata com dourado – pode funcionar com  os talheres ou, eventualmente, com  taça transparente com a barra dourada, não tem problema usar talheres de prata ou de inox prateado.  Podemos usar também talheres dourados foscos com o de sobremesa em inox, caso não tenha no faqueiro.  (Hoje é muito difícil encontrar faqueiros completos com talheres de sobremesa)  Já, misturar talheres  dourados brilhante liso com prata é mais perigoso –  é bom evitar!

Argolas de guardanapo – podem ser diferentes, mas elas têm que pelo menos, conversar. E se quiser usar os enfeites de Natal amarrados como porta guardanapo também fica lindo e alegre.  Finalmente, as cores fazem diferença e “falam” mais do que se pensa: as cores vermelho e verde  com dourado são  uma boa combinação. Mas, se quer baixar o tom e deixar a mesa mais elegante, use guardanapos de pano brancos – funciona sempre!