As melhores lembranças de viagens estão sempre ligadas a boa mesa. E, nessas, sempre começo experimentando as especiarias e condimentos locais. As pimentas sempre me fascinaram: pela sua variedade, – tanto no sabor quanto na forma – durabilidade e beleza.

Daí, que amei essa extensa reportagem do “Ël Viajero “que reproduzo aqui pois é uma verdadeira volta ao mundo através das pimentas e pimentões – seus primos orgulhosos e grandões. Se você, como eu, gosta de um bom tempero, delicie-se com a variedade e as muitas possibilidades nesse quesito em qualquer canto do mundo .

Você sabia?  que a sensibilidade para a picância das pimentas  não é uma questão pessoal e subjetiva, mas tão mensurável como o comprimento de uma estrada. A capsaicina,  ingrediente produzido pelas pimentas que estimula sensores térmicos das mucosas é medido na escala Scoville – que assim como outras escalas, orienta os amantes da pimenta na hora de escolher a que melhor se adéqua ao prato que vão temperar.

Esta é uma rota através de alguns dos mais fortes e mais famoso nos pimentões mundo. E por isso mesmo é importante segui-la com cuidado!

Reaper Carolina / Estados Unidos

A empresa norte-americana PuckerButt Pimenta Empresa criada com base na pimentões “spiciest” atravessa todas as conhecidas até agora na agrícola região da Carolina. Não é surpreendente “A morte como alusão e a foice nos rótulos dos produtos, uma vez que estamos falando de 2.200.000 na escala Ele deve ser usado com muita cautela, porque o consumo excessivo pode ser prejudicial a saúde.

Trinidad Scorpion Butch / Trinidad e Tobago

Seu formato bomba é bem oportuno, uma vez que também é super forte. A Trinidad Scorpion Butch T é considerada a pimenta segunda mais quente no mundo, com cerca de 1,5 milhão de unidades Scoville. É uma modificação feita por uma empresa americana de um chile usados por comunidades indígenas em Trinidad e Tobago. Daí ser preciso muita coragem para adicionar a um prato!

Scotch Bonnet / Jamaica

Habanero família, tem uma cor vermelha profunda. Seu uso é para molhos comuns e preparados em cozinha caribenha. Na cozinha jamaicana é usado como o principal ingrediente para suas especiarias, ideal para um ponto -bastante- picante aos seus pratos, não em vão tem entre 100.000 e 400.000 unidades de Scoville. Pica bastante mas dá um indiscutível sabor de aventura ao prato.

Habanero / Mexico

O México é um dos países identificados com comida picante, também produtor de muitos tipos de pimentas do gênero Capsicum. Mas se eu tivesse que escolher o mais famoso e canalha seria certamente o habanero, uma das pimentas mais quentes no comércio mundial, entre 100.000 e 350.000 na escala Scoville. Digamos que é uma coceira para estômagos ,. óleo usado, picles e molho em muitos pratos

Rocoto / Peru

Se há um país que reverencia pimentos, é o Peru. Aqui eles são chamados Pimentões e há mais de 25 variedades . Lá pimentas são estrelas em pratos peruanos, como pimentões recheadas com carne picada, queijo e cominho. Atinge até 200.000 na escala Scoville. A cozinha do Peru é um das mais valiosas do mundo e vale a pena experimentar

Naja Jolokia / India

Na Índia a picância está no ar que você respira.Mesmo em hotéis europeus , as refeições dos Buffet são picantes, como se tivessem caído todo o pote de tabasco. Muitos deles são temperados com naja Jolokia, um pimentão na região de Assam, que atinge mais de um milhão de unidades Scoville.

Piri / África

É conhecido como o diabo Africano e t cresce selvagem em países como Gana, Malawi, Moçambique, África do Sul e Nigéria, cujos habitantes a usam desde os tempos antigos. Foram os Portuguêses que popularizaram-no como um molho para carne e peixes cozidos assados ou grelhados. É fácil encontrar uma grande quantidade nos mercados – mas deve ser consumida com moderação..

Habalokia chocolate / Ilhas do Caribe

Não se deixe enganar pelo nome: este pimentão de doce tem muito pouco. É um cruzamento produzido principalmente no Caribe a partir de Naga Jolokia e habanero, que amadurece para um marrom tipo de chocolate.

Birdseye caiena / Thailand

Embora produzidos em várias partes do sudeste da Ásia e na Índia, onde este pimentão é uma verdadeira estrela, é na cozinha tailandesa. Conhecido como chilli thai é usado para preparar molhos e molhos que acompanham pratos típicos do país. Será que ela vai coçar seu estomago? Bem, apenas cerca de 150.000 unidades de Scoville. Para os iniciantes, vai…

Murupi amarela / Brasil

Pimentas, com cores amarelas e verdes a semelhante a nossa bandeira . Produzidas principalmente no Brasil, essa é uma variedade muito picante que atinge 100.000 na escala Scoville. usada para molhos e temperos. Quem disse que o Brasil tinha apenas caipirinhas doces?

Jalapeno / Mexico

Apesar de pouco picante (“apenas” 8.000 Scoville), é um dos mais difundidos em todo países Latinos. Ela é usada para enchiladas, quesadillas, ceviches, arepas e pratos de carne e peixe em todo o continente.

A lista é imensa e poderia falar muito mais. Mas, o melhor de tudo é que a maior parte dessas pimentas podem já ser encontradas no Brasil em bons mercados importadores.

E aí ? Vai Encarar?

 

Por : Paco Nadal – El viajero

‘World Atlas “livro mapa ilustrado por Aleksandra Mizielinska e Daniel Mizielinski, editado por Maeva.

A foto acima foi feita no dia em que conheci o Dr. Jamal: um dia feliz em que fui convidada para ir com meu compadre a casa de seu amigo e fui recebida com um abraço caloroso tanto por ele quanto por Grace sua mulher, uma italiana pela qual me apaixonei a primeira vista…

Os dois imediatamente nos receberam em sua cozinha e Jamal, preparava um carneiro dos Deuses e uma Maklouba – prato árabe maravilhoso cuja receita vou dar aqui em outra oportunidade.

Jamal Suleiman além de médico é um chef daqueles que pesquisa, transforma, cria  e improvisa conforme a necessidade e o n mero dos comensais. E fabrica, junto com suas duas filhas  e a mulher pimentas inesquecíveis…

Como também sou pimenteira e adoro comer e cozinhar não podia dar outra:virei amiga e fã de carteirinha. Agora, para meu deleite maior, ele firmou uma parceria com o chef e pesquisador Guga Rocha, defensor dos ingredientes brasileiros e militante do retorno da comida raiz!

A Linha Tropicalista Brasil Molhos chegou a  Pimenta do Jamal e arrasa! Inspirada no bioma brasileiro, entre os ingredientes  estão a geleia de bocaiuva, o tucupi, a pitanga, o dendê e o pequi.

A ideia é valorizar e divulgar tanto a cultura brasileira quanto os produtos típicos cultivados por pequenos produtores espalhados por todas as regiões do País. E uma vez que experimentamos não dá para passar sem..

A pimenta  de pequi tem um sabor muito particular mas marcante e combinar com carnes e até mesmo alguns peixes. A Pimenta de Dendê é paixão nacional – e é um sabor delicado apesar de intenso. E a nossa popular pimenta dedo de moça, super versátil  já está em minha bandeja de temperos que não para de crescer.

Ao todo são cinco sabores: geleia de bocaiuva, o tucupi, a pitanga, o dendê e o pequi, com graus picantes que vão do suave ao intenso.

O molho de pimenta com pitanga é uma combinação da fruta bem doce com pimentas vermelhas “carnudas”.

O molho com pequi, um fruto brasileiro de aroma intenso e cor amarelo dourado, foi transformado em uma iguaria, após ser processado com pimenta de cheiro amarela.

Já o molho de pimenta com dendê é uma homenagem aos irmãos negros, lembra o aroma das deliciosas comidas de rua de Salvador, além de ter um perfume suave de dendê e pipoca.

O molho que traz tucupi foi inspirado na cultura indígena e desenvolvido com pimentas de cheiro verdes, que realçam a acidez e os taninos.

A geleia de bocaiuva com pimenta, um fruto do cerrado, de polpa doce e amarela com sabor peculiar, foi criada a partir de técnicas gastronômicas, produzindo um molho com textura de geleias e um aroma de pão com manteiga. Experimente e me diga…