Gandalua – Receber Bem – Além da Mesa Posta

Curso realizado por Claudia Matarazzo e Mario Ameni para produtores de eventos, realizado na Gandalua, em Sao Paulo, Brasil

Afinal, o que é Receber bem?

O segredo para agradar aos mais diversos grupos está em satisfazer simultaneamente aos nossos cinco sentidos.

Visão –o espaço deve estar preparado para encantar quem chega. Nada pomposo mas, com graça e organização para acolher de forma agradável. Uma cor aqui, umas flores ali e uma iluminação suave criam um efeito agradável aos olhos.

Olfato –conta muito mais do que você pensa. Uma sala perfumada com flores ou mesmo um sachê, vai preparar seus convidados para o que virá a mesa. Mas atenção gente: só levemente perfumada.

Tato – talheres mais pesados e louça de verdade – e não descartável – fazem toda diferença do mundo. Assim como guardanapos de pano. Comer e beber fica muuuito mais gostoso…

Paladar – estimulado pelos aromas, o paladar agradece quando há um equilíbrio de sabores, harmonia de ingredientes e, claro, uma boa bebida acompanhando as delicias, o que ajuda a relaxar e alegrar o espírito.

Audição – a música certa ou o silêncio adequado são essenciais em qualquer reunião. Afinal não há prazer em estar junto com barulho ou música ruim. Monte um playlist com carinho e toque em um volume possível para que se ouça a conversa – sem ter que gritar!

E o sexto sentido? – Nesse caso, ele se traduz em energia boa entre seus convidados

Vela-lavanda_claudiamatarazzo – tão importante que muitas vezes segura a onda quando todo o resto vacila.

Assim, ao fazer sua lista de convidados não tenha medo de misturar pessoas que, apesar de diferentes, sejam especiais e queridas – e que vão contribuir para o sucesso do seu encontro.

Como fazer para usar bowl e prato fundo – é igual?

Mesa de jantar montada , com todos os utensilios e acessórios. Flores ao centro na cor branca e laranja. Algumas taças estão em detalhe - a taça de água em tom verde e a taça de vinho branco, em cristal transparente.

A principal diferença entre um bowl (cumbuca) e um prato fundo é que bowl vem sendo usado desde os tempos bíblicos e até mesmo antes – uma vez que as cuias naturais ( feitas de côco, pedras e outros materiais naturais) eram utilizadas pelo homem para tomar todo tipo de liquido : de sopas e vinhos e até mesmo água antes do surgimento do copo como o conhecemos hoje.

O pratos fundos surgiram muuuuito depois quando já se pensava em refeições como rituais harmônicos, com baixelas e jogos de porcelana de mesa com pratos definidos de acordo com o que se fosse servir e comer.

Assim, hoje vemos uma variedade de formatos, texturas e tamanhos nos pratos de mesa. E não e em todos os casos que se usa prato fundo que se pode se substituir por bowl.

O prato fundo é específico para sopas, caldos e massas com muito molho – hoje muitos restaurantes e casas servem o espaguete por exemplo, com molho de tomate em pratos fundos

Quase todas as vezes é possível substituir o prato fundo por bowl, mas nem todas.

Nos jantares mais formais ainda usamos o prato fundo para sopas.

Porcelana Schmidt – linha exclusiva Diva

Os pratos fundos funcionam melhor em sopas onde há pedaços de comida como borscht, canja, e outras que, em um bowl, ficariam “apertadas” .

Já o bowl é mais esportivo – e incialmente foi usado para saladas de frutas, ou mingaus em café da manhã .

E, claro, também pode ser usado para cremes, caldos menos espessos e até mesmo com outra função como para sorvetes em serviços mais informais.

Como servir fondue sem complicar

Várias pessoas já confessaram que desistem diante da velha dúvida: quais os vinhos mais apropriados para servir? É permitido misturar na ocasião brancos e tintos?

Para poucos – mais importante que isso é lembrar que esse é um prato para reuniões íntimas, pois todos comem ao redor da panelinha no fogareiro. Ideal mesmo é um grupo de seis ou oito pessoas assim todos podem servir-se confortavelmente .migos

Há várias receitas de fondues, utilizando combinações diferentes de queijos e ingredientes como ervas, champignons ou outros condimentos. A base é uma mistura de pelo menos dois queijos fortes com um mais suave derretidos em uma panela.

Se você não se sente seguro para encarar a receita do começo ao fim, compre o pacote pronto: hoje há de várias marcas e quase todos muito saborosos. Aí, basta acrescentar o seu toque em casa: um dente de alho deixado para derreter junto, um pouco de leite se estiver com a consistência muito pastosa, um cálice de vinho branco e uma pitada de pimenta branca ou do reino moídas na hora. Pronto!

Crie o cenário: Se tiver lareira em casa, não hesite em usá-la. Já, se o frio for grande e você tiver fácil, distribua mantas leves entre os convidados. Valem também pashminas ou grandes cachecóis de lã. Nem todos vão usar mas é uma atenção que será notada.

Fondue de queijo – consiste em vários tipos de queijos derretidos com vinho branco e variações de temperos e ervas. Degusta-se com pão cortado em cubinhos e mergulhado na massa. Na hora de comer, se o pão insistir em ficar mergulhado na massa, é melhor não comprar essa briga. Deixe-o no fundo da panela e pegue outro.

Opção Light – Acrescente tomate cereja, cenourinhas, brócolis, couve – flor… como alternativa para molhar no queijo.

Fondue de carne (ou bourguignone) – filé mignon cortado em cubinhos, cru e sem tempero. É mergulhado e frito no óleo fervente na panelinha. Os molhos podem ser escolhidos de acordo com a preferência de cada um.

Opções de molhos: mostarda, tártaro, chutneys, maionese ou iogurte com raiz-forte, molho inglês e até mesmo Ketchup. O correto é colocar pequenas porções de cada um em seu próprio prato (pratinhos de sobremesa, pois os maiores, são desnecessários).

Fondue de camarão – funciona como o de carne (inclusive no que se refere aos molhos) substituindo-a por camarões graúdos ou, pelo menos, médios.

Uma ressalva: por ter um sabor mais acentuado, não é aconselhável misturar fondue de camarão com queijo ou com a versão de carne.

Fondue de chocolate – como sobremesa, degustada com frutas fatiadas – uva, morango, kiwi, manga, etc. A dica é servir frutas mais consistentes pelo fato de serem mais firmes nos garfinhos. Assim, abacaxi, maçãs, bananas são bem vindas e podem fazer o contraponto com outras mais suaves ou cítricas.

Pratos e acessórios: pode usar os menores, mas se for servir o de carne, que inclui vários molhos use o raso que simplifica para acomodar garfinhos e vários acompanhamentos.

Vinho tinto ou branco? – com foundue bebe-se vinho. No Brasil a maioria consome com vinho tinto, mas lá fora é sempre com um bom vinho branco. Mas sempre mais seco tá? E, como diz um amigo sábio e bom vivant: “o melhor vinho é aquele que eu gosto de tomar” E viva a liberdade!

Como fazer (e por que) cardápios de inverno e de verão…

Prato redondo , de cor azul acinzentado, com um pedaço de peixe , cor branca em postas grandes, ao lado ramos de alecrim.

Há quem ache frescura mas não é: quanto melhor todos se sentirem, mais tempo ficarão – e mais animada será a reunião em volta da mesa. E a sensação de acolhimento que faz o sucesso de uma anfitriã

Cardápio de Inverno:

Entrada: Coração de alcachofra servido quente, em pedaços sobre radicchio e rúcula temperado com azeite aromatizado e vinagre balsâmico.

Prato Principal: Risotto alla marinara- com camarões ou outros frutos do mar e temperos. (ou de verduras da sua preferência) ou mesmo uma paella como essa abaixo.

gamela grande, contendo paella que é um prato típico espanhol, que contem arroz e varios frutos do mar, camarões, mariscos e ervilhas, temperos e tomates.

2 Prato – Galinha à la Belle-mére – galinha cozida com ervilhas passadas na manteiga e batatas assadas com alecrim.

Sobremesa: quindão servido com sorvete de creme e frutas de época

Vinhos – vinho branco com o risoto passando para o tinto (opcional) no segundo prato.

Cardápio neutro ou de verão:

Entrada: Patê sobre folhas de alface lisa e rúcula coberto com geléia de framboesa ou uma termine de frango como essa abaixo.

Prato Principal: Penne ao pesto genovês – massa tipo penne ao molho de manjericão picado com alho, queijo ralado, azeite e pinhõezinhos.

2º Prato: Rosbife fatiado fino servido frio com molho rosti.

bolo de carne temperado e recheado com pequenos pedaços carne. Envolto em lâminas de bacon.

Acompanhamento – palmito pupunha assado inteiro com sal grosso e azeite servido com vagens ou ervilhas tortas refogadas na manteiga.

Salada de folhas verdes mistas e tomates cereja.

Sobremesa – Merengue servido com sorvete acompanhado de morangos ou outras frutas vermelhas.

Vinho – tinto leve

Cardápio de alto verão

Entrada:

Melão ou figos com fatias de presunto cru fatiado muito fino

Prato Principal: Espaguete Primavera – com molho de tomates frescos, picados, azeite, manjericão e alho.

2º Prato: Filé de pescada (ou outro peixe) cozida no vapor com temperos e vinho branco

Acompanhamento: Salada de folhas verdes, cenoura e beterraba ralada .

Sobremesa – mousse de manga ou de pêssego e frutas

Vinho – tinto leve passando para o branco no segundo prato ou rosé de boa qualidade desde o início até o final da refeição.

Mesa de almoço, com potes de azeite, pães, azeitonas, limões, salada de tomate e alface e ao centro um prato de porcelana branca, com um peixe inteiro, rodeado com pedaços de tomate. sobre o peixe, gomos de limão.

É claro que esses são apenas referências que você pode ajustar conforme o que tiver em casa e preferir! Se quiser, imprima pequenos cardápios para deixar sobre a mesa, além de enfeitar, eles demonstram um carinho a mais para com todos – depois me conta se não fizeram sucesso….